维生素是维持人体生理功能不可缺少的营养素，是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分。那么，各种维生素的功能和食物来源是什么呢？
一、维生素A(视黄醇)
功能：保健眼睛，维持粘膜正常功能，调节皮肤状态，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症:夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥和痕痒、青春痘、味觉消失、干头发、掉头发、不孕、疲倦、失眠。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏、奶油、牛奶。
二、维生素B
维生素B1(硫胺素)
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病、厌食、便秘、水肿、疲倦。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2(核黄素)
功能：维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔粘膜发炎，眼睛易疲劳，白内障、眼睛红痒、皮肤炎。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3(烟酸、烟草酸、烟碱酸)
功能:保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作，强健消化系统，美容，改善偏头痛、高血压、腹泻，加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症:头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛、口角发炎、皮肤黑斑、失眠、记忆力衰退、皮肤炎、皱纹。
主要食物来源：绿叶蔬菜、肾、肝脏、蛋。
维生素B5(泛酸)
功能：制造抗体，增强免疫力，加速伤口痊愈，防止疲劳。
缺乏症：口疮、记忆力衰退、失眠、腹泻、疲倦、血糖过低、肚痛、皮肤炎、低血压、肌肉痉挛、心悸。
主要食物来源：糙米、肝、蛋、肉、豆类、酵母、麦芽、糙米。
维生素B6
功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠、钾成份平衡，制造红血球，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮、青春痘、关节炎、心情沮丧、厌食、口腔溃疡
主要食物来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
维生素B9(叶酸)
功能：制造红血球及白血球，增强免疫力。
缺乏症：舌头红肿、消化不良、疲劳、头发变白、记忆力衰退、贫血、厌食、胆固醇过高、血糖高。
主要食物来源：蔬菜、肉、酵母、柑桔。
维生素B12(钴胺素)
功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症：疲倦、记忆力衰退、贫血、精神衰弱、头痛、便秘。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
三、维生素C(抗坏血酸)
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血、牙齿脱落，毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢、皮下出血、皮肤易瘀血，关节痛，情绪低落、疲倦。
主要食物来源：水果(特别是橙柑桔类)、绿色蔬菜、蕃茄、青椒、菠菜、马铃薯。
四、维生素D
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症:小孩软骨病、食欲不振、腹泻、口腔灼热、失眠、近视、神经紧张、骨头松软。
主要食物来源：鱼肝油、奶制品、蛋。
五、维生素E(生育酚)
功能：抗氧化剂，有助防癌，与生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育、月经不调、子宫机能衰退，秃头、皮肤炎、肠胃吸收不佳。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
六、维生素F(亚麻油酸、花生油酸)
功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病；帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，有助皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：心血管疾病。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
七、维生素H(生物素)
功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；防止白发和脱发，保持皮肤健康。
缺乏症：白发、脱发，皮肤干裂等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米。
八、维生素L
功能：促进乳汁分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足。
主要食物来源：牛肝、鳟鱼、酵母、野菜。
九、维生素M（叶酸）
功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。
缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。
主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。
十、维生素K
功能：与凝血作用相关。
缺乏症：体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
十一、维生素P(生物类黄酮)
功能：增强维生素C，增加毛细血管壁强度，防止瘀伤，具有凝血功能。
缺乏症：牙龈出血，皮下出血、皮肤瘀血、情绪低落、疲倦、痔疮、发炎症、抵抗力下降。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
十二、其它六种微量元素
钙
功能：制造骨骼及牙齿的要素，维持心跳正常，防止抽筋，有凝血作用。
缺乏症：关节痛楚、手甲脆、高血压、抽筋、软骨病、蛀牙、骨质疏松症。
主要食物来源：牛奶、奶制品、鱼类、海产，绿色蔬菜。
镁
功能：酵素的催化剂，有助钙的吸收。
缺乏症：影响神经及肌肉正常反应。
主要食物来源：奶制品、鱼、肉、海产、水果等。
铁
功能：制造血液的重要原料之一。
缺乏症：贫血，头发脆弱，消化不正常，疲倦。
主要食物来源：鸡蛋、鱼、肝、肉、家禽、绿色蔬菜、麦。
锌
功能：前列腺生长及机能，可防止生暗疮，有助制造胶原蛋白，增强免疫力及加速伤口愈合。
缺乏症：丧失味觉及嗅觉，手甲脆弱，头发脱落，前列腺机能不正常。
主要食物来源：酵母、蛋黄、鱼、海藻、豆、海产、麦。
硒
功能：对抗游离基，有防癌作用。
缺乏症：引致细胞受损，肝脏功能不正常。
主要食物来源：肉、麦、酵母、家禽、海产、蔬菜。
铬
功能：参与葡萄糖的代谢过程，稳定血糖含量。
缺乏症：焦燥、疲倦，血糖含量不正常，动脉硬化。
